Tras más de 30 años de experiencia en su restaurante de San Sebastián, José Ángel Aguinaga y su equipo se trasladaron a Madrid en 2002 para continuar seleccionando la máxima calidad en materias primas y elaborar lo mejor de la cocina vasca y sus asados en parrilla, con un equipo de profesionales de primer orden.
En Illunbe trasladamos las tradiciones culinarias del País Vasco a Madrid. También exigimos la selección cuidada y esmerada de nuestros productos, el sentirse como en casa y el trato cercano. Estas características están implícitas en nuestras raices. Queremos una cocina en la que primen los sabores de los productos. Elaboraciones sencillas que hagan resaltar el verdadero sabor de nuestros platos.
Illunbe es comida sana, límpia sin trampa ni cartón.
La mejor garantía de calidad de nuestro producto es su origen, nuestro pescado fresco es seleccionado directamente en las lonjas del puerto para viajar hasta Illunbe. Las cintas de carne son de una calidad inmejorable, por eso las chuletas que asamos a la parrilla no tienen parangón. Tanto las hortalizas como las verduras son igualmente compradas en origen para venir directamente desde las huertas del caserío hasta la mesa.
El secreto de Illunbe parece sencillo: buen género bien cocinado. Cocina sin contemplaciones, basada en el producto de temporada que mima al máximo la calidad de sus platos.
Un local ámplio, cómodo y luminoso que dispone de dos espacios. En la planta baja un excelente bar de pinchos y en la primera planta un restaurante con dos salas: una interior y una terraza. La terraza está cubierta con amplios ventanales. Todas las salas están climatizadas.